汉沽盐场卤水制盐技艺入非遗 千年历史获保护

    汉沽盐场的海盐生产历史长达千年。日前，滨海新区公示了第二批非物质文化遗产代表性项目名录，汉沽盐场卤水制盐技艺赫然在列。卤水制盐技艺是以海水为原料，利用滩涂，结合日光和风力曝晒、蒸发，制取饱和卤水，进而结晶制取原盐的传统手工技艺。

　　据史料记载，汉沽盐始于西汉(公元前110年)。后唐庄宗同光三年(公元925年)芦台南部卤地被设置为芦台场(今汉沽盐场)。芦台场始于唐，衍于辽，盛于金，刮土淋卤，锅煎成盐，所产原盐白润透明，品质纯正，是天津市境内最早设置的盐场。明嘉靖年间，所产原盐被誉为“芦台玉砂”，名列贡盐。

　　自清康熙初年(1622年)芦台场大面积废煎改晒，即利用太阳能和风力开滩晒盐，开始采用纳潮、制卤、结晶、收盐集坨的生产模式，使原盐平收之年可产万吨。新中国成立后，汉沽盐场不断发展壮大，在传承传统工艺的同时，新的科学技术和设计广泛应用于生产工艺中，自上世纪80年代初期就实现了收盐机械化、生产工艺科学化、滩田结构合理化，使公司在全国海盐生产同行业中名列前茅。2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”企业之一，“国家食盐重点生产许可证第一号企业”。

　　“汉沽盐场的海盐生产历史长达千年，有着丰厚文化底蕴，形成了一套更加科学完善的生产工艺。”汉沽盐场相关工作人员介绍说，近年来，由于支持滨海新区发展建设，汉沽盐场划出40余平方公里土地，原盐生产能力逐步下降，目前在50万吨左右。现在，汉沽盐场厂区东部约1565公顷生产面积仍采用传统工艺制盐，从修滩、纳潮、制卤、结晶等技艺工序，都是靠人长期以来的实践经验和感观把握进行，口口相授、代代相传。

　　“从事盐业生产的人们还特别注重对天气变化的精准观察，并在实践中总结积累了许多天气谚语，便于分析掌握天气形势，组织原盐生产。”该工作人员介绍说，但随着时代的变迁和劳作模式的转变，这项技艺的保护传承工作迫在眉睫。“保护传承卤水制盐技艺，具有多重价值。”该工作人员表示，汉沽制盐已有上千年历史，卤水制盐可视为中国古代沿海制盐技艺的瑰宝。